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Girona - Tiempo de flores 08
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Las recetas de Iolanda Bustos: Croquetas de queso y calendula

Croquetes de formatge i calèndules

Ingredientes para 4 personas:

60g de mantequilla
60 gr de harina
350 ml de leche
1 punyado de calendulas
1 yema de huevo
100 gr de queso rallado (emmental, edam, gouda, manchego tierno...)
sal y pimienta

Para el rebozado
harina
huevo
harina de gaieta

Elaboración:

En un cazo, derritir la mantequilla.  Añadir la harina y sin parar de remover, cocerlo durante 1 minuto. Añadir la leche poco a poco (preferiblemente caliente) y seguiremos removiendo a mano con un batidor de mano; le pondremos los petalos de calendula y dejaremos al fuego hasta que la mezcla se espese un poquito, sin dejar de remover. Añadir la yema de huevo y el queso rallado, un poco de sal y pimienta y lo sacaremos rápidamente del fuego.

Dejaremos reposar la pasta de croquetas en una fuenta cubierta con film transparente de cocina en la nevera. Cuando la pasta esté fría, dar forma a las croquetas y pasarlas en harina, huevo batido y harina de gaieta, en este orden.

Freirlas en abundate aceite hierviendo, procurando no poner demasiadas croquetas en cada concida, de esta forma se evita que el aceite se enfríe y las croquetas se rompan.

Consejo: Si dobláis la cantidad de ingredientes, os sobraran croquetas que podréis congelar (siempre antes de freir). De esta forma las tendréis listas para la próxima vez que os apetezcan.


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