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Girona - Tiempo de flores 08
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La receta de Iolanda Bustos: Ensada de patata, achicoira, pulpo y aceite de su raiz.

Recepta xicoira. Iolanda Bustos

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de pulpo hervido
4 patatas del tipo monalisa
4 achicoiras
2 raices secas y tostadas
1 limón
Aceite de gira-sol
Sal gruesa

(*) La achicoira  usada en esta ensalada es la de hojas verdes, la que se encuentra en estado silvestre. Por lo tanto, es mejor que se aderece con sal y limón almenos 15 minuts antes de comerla en la ensalada para contrarrestar el amargor.

Elaboración:

Ponemos a herbir las patatas enteras y sin pelar con agua y sal durante unos 30 minutos. Aderezamos con sal y limón las hojas achicoira.  Cortamos el pulpo en rodajas (igual que si lo quisieramos hacer a la gallega).

Servimos en un plato las rodajas de patata con el puelpo por encima, las hojas de achicoira y alguna flor para adornar. Lo aderezmos con sal gruesa y aceite torrefacto.

Preparación del aceite torrefacto: Cortamos la raíz de la achicoira y la ponemos a secar en el horno. Después la tostamos un poquito en una sartén con un poquito de azúcar. La trituramos con aceite y filtramos. Nos quedará un aceite con un ligero aroma a café.


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