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Girona - Tiempo de flores 08
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Achicoira, una planta con propiedades medicinales y gastronómicas.

Cichorium intybus L.

Denominación: Achicoria, hierba del café, almirón, amargón, ambubeya, camarroja, chicoria, ramaoya, radicha

Descripción:
Se trata de una hierba anual o bianual, a veces perenne, con una raiz gruesa y muchas barbas. Se forma una rosita muy densa al nivel del suelo con unas hojas de unos 2 a 20 cm de largo con un nerbio central y las hojas muy divididas en la punta. Se puede confundir con Platago Bellardii All. de hojas más enteras con forma y punta de espada.

Habitat:
En caminos y carreteras, hasta los 1500 metros en clima húmedo.

Floración y recolección:
La achicoira empieza a florecer en el mes de junio, hasta octubre. Lo interesante son sus hojas que para que sean tiernas, es necesario cogerlas antes que la planta florezca. Para coger la raíz, tendremos que esperar a hacerlo en otoño.

Parte comestible:
Las hojas y las semillas, la flor también es comestible, pero se cierra al cogerla.

Aplicaciones gastronomicas:
Esta planta es una de las más apreciadas, sobretodo en el Pirineo. En tierra baja las hojas, aún siendo verdes, son también buenas. La más tiernas se utilizan para las ensaladas o para substituir la rúcula en ls carpacios. También queda muy bien con unas gajos de naranja y ensada con vinagre de estragón, para acompanyar carnes con grasa. Las hojas se pueden comer herbidas, estofadas con guisos, etc. Cocinadas son más dulces, con un gusto similar al diente de león.

La raíz cortada, secada y triturada es un buen sustitutivo del café, con todas las propiedades de la planta y más sana que el café. La raïz también puede consumirse herbida o estofada cómo si fuera un nabo tierno, antes de la floración de la planta.

Propiedades:
Sus propiedades estomacales son indiscutibles. Se recomienda medicinalmente cuando existe bilis escasa, cómo laxante suave, para el estrenyimiento, las lombrices intestinales, hígado congestionado, digestiones lentas y difíciles, depuración de la sangre, inapetencia, etc...
También contiene muchas vitaminas, sobretodo vitamina A y minerales, lactonas sesquiterpenicas, hierro y potasio.

En la raíz encontramos inulina, que tienen acción hipotensora y muy recomendable para los diabéticos.


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